| 正月祝膳 | ||
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正月料理といえば、最近では豪華な料亭おせちやホテルおせちがでまわっていて、自分の家で細々としたおせち料理を作るのは珍しいかもしれない。大坂町人平野屋武兵衛にとっても、元旦は大事な行事だったが、食事は他の日よりは豪華とはいえ、たいしたことはない。もっともおせちは元来神に供える「お節供(おせちく)」から来ており主として関東で使われたことばで、大坂ではなじみが薄い。大坂では「正月のお煮しめ」などと言っていたが、武兵衛さんちの正月料理にはお煮しめはない。 武兵衛家の規定では、年あけて元旦の夜中に食べる朝の祝い膳は、雑煮と塩づけの小鯛か鰯の焼物、それにゴボウと数の子の木皿だけである。それにお屠蘇でお酒。質素である。ゴボウと数の子は三が日の朝食に出ている。これは「三つ肴」「三献肴」といわれる祝肴であるが、関西では「黒豆・数の子・たたきごぼう」であって、関東ではごぼうがごまめになるそうだ。なぜか武兵衛さんちではなぜか黒豆がないが、何かこだわりがあるのだろう。 雑煮は三が日の朝に食べているが、毎日異なっているのがおもしろい。元旦のは焼餅・大根・串貝・里芋・焼豆腐・昆布に鰹節をふりかけた雑煮、これは関西風の白みそ仕立て、丸餅雑煮だろう。『守貞漫稿』では、小さな丸餅を焼いたものと、小芋・焼豆腐・大根・乾アワビを入れるというのでほぼ同じである。串貝は串にさしたアワビだろう。また二日めの雑煮は、おすましで焼き餅と水菜が入っている。これは小餅を焼いてすまし仕立てにするもので、大坂では正月二日はこれにすることが多かった。尾張などでは菜を餅の上にのせて「名(菜)をあげる」縁起ものとするらしい。また三日目朝の雑煮は、ぜんざいの小豆汁に餅をいれている。これは甘いぜんざいそのものだが、甘いもの好きの武兵衛さんらしい。 ご馳走めいたものとしては、元旦の朝の塩づけ鯛か鰯の焼いたのと、元旦の昼食に出る向なますに鰹に大根と青みを添えたもの、焼き物としてぶりの酒煎りがあるのが注目されるが、鰹はめでたい魚のせいか、年間通してハレの日の食事に出ている。 |
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